香川県丸亀市を拠点に活動する発酵教室 わたしキッチン主宰の立石美樹（ミキティ）さん。
塩麹や生甘酒、麹納豆など、日本の伝統的な発酵の知恵を、「無理なく・おいしく・毎日の暮らしに」届け続けています。

発酵との出会い

もともと会社員だったミキティは、子どもができたことをきっかけに食への関心が高まり、たくさんの情報の中で「何が良いのかわからない」と感じていました。

「子どもに、できるだけ体にいいものを食べさせたい」

そんな、ごく自然な想いの中、料理に迷いが出ていた日々。そんなときに出会ったのが、日本の伝統食である発酵でした。

発酵が整える、体と心、そして食卓

発酵食品は、

・腸内環境を整える
・免疫力を支える
・心の安定（幸せホルモン）にもつながる

それだけでなく、「料理がシンプルになる」「家族がよく食べてくれる」そんな実感が、暮らしを大きく変えていきました。

レッツとの出会い

会社を辞め、イベント出店を中心に活動してたミキティ。活動を続ける中で、拠点となる場所を探しはじめました。

物件探しの相談がきっかけでご縁がつながり、2年前からレッツのレンタルスペースで、毎週火曜日におむすび発酵ランチを提供するように。

私たちが主催するイベント「LET’S酒出駅」にも、第1回目からフル出店していただいています。

少しずつ、広がっていった「おいしい」の輪

最初はなかなかお客さんが来ず、試行錯誤の連続。
それでも、「また食べたい」「体がラクになる」そんな声が少しずつ増え、今ではたくさんの方がミキティの発酵ランチを楽しみにしています。

現在はレッツでのランチ営業に加え、春日水神市場（高松・丸亀）へお弁当や発酵調味料を卸し、各地のイベントにも出店しています。

香川県産大豆から生まれた「さぬき麹納豆」

香川県産大豆との出会いから生まれた「さぬき麹納豆」は、納豆が苦手な方にも「これなら食べられる」と好評の人気商品。

麹菌と納豆菌のダブルパワーだけでなく、昆布やにんじんなどの腸内細菌の餌になる食物繊維も一緒に摂れるので、ただ納豆を食べるだけより、何倍もの腸活が期待されます。

そのほかにも、

・毎日の料理を支える 塩麹・醤油麹
・自然な甘みがうれしい 生甘酒
・無添加の粒マスタード

など、手作りならではの発酵調味料を丁寧に作り続けています。

これからの目標

ミキティの目標は、発酵調味料をもっとたくさんの人に使ってもらうこと。

特別な人のためのものではなく、忙しい毎日の中でも、「いつもの料理にちょっと足すだけ」で腸活ができる暮らしを広めていきたい。

食べることで、体が整い、心が軽くなる。
発酵を通して、そんな毎日をそっと支えていく。
それが「わたしキッチン」の発酵です。

レッツから一言

ふわっとした雰囲気のミキティは、出店のたびに忘れ物をしたり、ちょっとおっちょこちょいで、つい「大丈夫かな？」と放っておけなくなる存在です。

それでも実際は、一人で、時には誰かに助けてもらいながら、毎日たくさんの発酵のおかずを仕込み、ランチ営業に、卸に、イベント出店にと、本当にパワフルに動いています。

時には迷うことがあっても、「発酵で人の暮らしを整えたい」という芯は一度もぶれない。
その静かな強さに、私たちはいつも尊敬の気持ちを抱いています。

これからもレッツは、ミキティが思い描く夢を、一緒に形にしていく存在でありたいと思っています。

発酵教室わたしキッチン　立石美樹

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香川県丸亀市土器町で、安心豊かな食と空間をお届けるすることをモットーに、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌などを手作りする【発酵教室わたしキッチン】を主宰。

▷発酵レッスン
▷毎週火曜＠坂出『おむすび発酵ランチ』
▷腸しあわせ弁当やオードブル、おかずセットもDMにてご予約受付てます。

★レッツセレクトでは「腸活GIFT 基本の発酵セット」を販売しています。